第一章 单元测试

1、多选题:
茶树鲜叶的内含物质有两类:分别是( )。
选项:
A:苏氨酸
B:氨基酸
C:有机化合物
D:无机化合物
答案: 【有机化合物;
无机化合物

2、判断题:
乔木型茶树鲜叶,适合制作红茶;灌木型茶树鲜叶茶多酚的含量,比乔木型茶树鲜叶茶多酚含量要低,适合制作绿茶。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、单选题:
茶园土壤类型和质地不同,对茶叶品质的影响不同。以下土壤品质最好的是( )
选项:
A:灌淤土
B:红粘土
C:沙质壤
D:粘质黄壤
答案: 【沙质壤

4、判断题:
春季气温较低,有利于氨基酸的运输和积累,酚氨比值较小,制作绿茶,品质优异。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

5、多选题:
( )三种元素配合施肥的,对提高茶多酚和氨基酸的含量都能兼顾,能够综合的提升茶叶的品质。
选项:
A:磷
B:钾
C:氮
D:锌
答案: 【磷;
钾;

第二章 单元测试

1、多选题:
茶多酚物质有三种类型:( )。
选项:
A:简单儿茶素
B:花白素
C:酯型儿茶素
D:花青素
答案: 【简单儿茶素;
酯型儿茶素;
花青素

2、单选题:
云南的紫鹃茶和青岛的东方紫婵茶中( )的含量比其他茶叶高。
选项:
A:皂素
B:简单儿茶素
C:酯型儿茶素
D:花青素
答案: 【花青素

3、判断题:
在制茶过程中,特别是在干燥的过程中,当干燥温度达到120℃的时候,咖啡碱发生升华作用,导致部分损失。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、多选题:
我们在开展茶叶品质审评时,常会发现茶汤有“回甘”情况,这是茶汤当中的( )在发挥作用。
选项:
A:茶多酚
B:单糖
C:双糖
D:氨基酸
答案: 【单糖;
双糖

5、判断题:
北宋时期,点茶法的点汤、日本抹茶道所追求的乳白色泡沫等,均是茶叶中的皂苷在起作用。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【

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