模块一 单元测试

1、单选题：
工布藏菜代表着（ ）长期以来的饮食习惯和背后蕴藏的文化底蕴。
选项：
A:山南地区
B:阿里地区
C:林芝地区
D:拉萨市区
答案: 【林芝地区】

2、单选题：
技能是后天习得，是在个体已有的知识经验结构的基础之上，通过反复练习习得的动作方式和心智活动方式，包括操作技能和（ ）。
选项：
A:对食材的理解
B:烹饪要求
C:心智技能
D:对当地饮食文化的了解
答案: 【心智技能】

3、单选题：
技能型人才还应具备终身（ ），实现职业技能的可持续发展，以便于个体技能与复杂多变的市场需求实现精准对接。
选项：
A:学习的能力
B:创新能力
C:管理能力
D:模仿能力
答案: 【学习的能力】

4、判断题：
任何一个厨房领导者，都不能将眼界局限于自己工作的工位、自己工作的厨房，而是要掌握整个餐饮企业的经营管理知识，如何在老板的允许内将企业、将行业发扬光大。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、判断题：
作为工布藏菜技艺传承者，不仅要将其精湛的技艺传给自己的学生，还应将为人处世、职业精神、职业道德 等无形精神财富转移给工布藏菜技艺学习者，升华学生精神世界。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

6、判断题：
工布藏菜师傅要对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解，有一定的烹饪美学知识。具有独特的审美眼光，让自己的作品成为“艺术品”，对于食物原料的颜色搭配有独特见解。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

模块二 单元测试

1、单选题：
清炖类菜肴要求先大火烧开，然后（ ）保持微沸，长时间加热后才能保证原料汤清鲜美。（ ）
选项：
A:中小火
B:微火
C:中火
D:小火
答案: 【中小火】

2、判断题：
干炸是指将原料切配成小形状，加入调味品腌渍入味，然后再挂上各种糊，投入旺火热油锅内炸熟。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对

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