2023知到答案食品酶学（山东联盟）（青岛科技大学）最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
适于有乳糖不适症的人群饮用的牛乳中加入（）
选项：
A:乳糖酶
B:蛋白酶
C:淀粉酶
D:脂肪酶
答案: 【乳糖酶】

2、单选题：
世界上第一个商品酶制剂是（）
选项：
A:高峰淀粉酶
B:中性蛋白酶
C:氨基酰化酶
D:脂肪酶
答案: 【高峰淀粉酶】

3、单选题：
国际酶学委员会根据酶所催化反应的类型，把酶分为_______大类（）
选项：
A:三
B:六
C:四
D:五
答案: 【六】

4、单选题：
1982和1983年Cech和_______分别发现了具有催化功能的RNA。（）
选项：
A:Altman
B:Monod
C:Buchner
D:Sumner
答案: 【Altman】

5、判断题：
I型IVS的R酶属于分子间催化的R酶。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

1、单选题：
若想获得产耐高温酶的菌种，可在_______区域采集菌种。（）
选项：
A:高原
B:温泉
C:深海
D:果园
答案: 【温泉】

2、单选题：
α-淀粉酶的发酵生产中，应选用对该酶有诱导作用的_______作为碳源，而不用对该酶生物合成有分解代谢物阻遏作用的_______作为碳源。（）
选项：
A:淀粉果糖
B:乳糖麦芽糖
C:乳糖蔗糖
D:淀粉葡萄糖
答案: 【淀粉果糖】

3、单选题：
_______萃取特别适用于直接从含有菌体等杂质的酶液中提取纯化目的酶。、（）
选项：
A:液膜
B:有机溶剂
C:双水相
D:反胶团
答案: 【双水相】

4、单选题：
稳定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入_______,如少量的2-巯基乙醇。（）
选项：
A:底物
B:抑制剂
C:产物
D:巯基保护剂
答案: 【巯基保护剂】

5、单选题：
溶氧速率的调节方法主要有_______：（）
选项：
A:调节通气量
B:其他选项都对
C:调节氧的分压
D:调节气液接触面积
答案: 【其他选项都对】