2024知到答案 营养与食疗学 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
选项：
A:蛋氨酸
B:苏氨酸
C:赖氨酸
D:组氨酸
答案: 【组氨酸】
2、单选题：
蛋白质的互补作用是指（ ）
选项：
A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
答案: 【几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用】
3、单选题：
人体所需要的必需脂肪酸为（ ）
选项：
A:亚油酸、α-亚麻酸
B:亚油酸、花生四烯酸
C:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
D:α-亚麻酸、花生四烯酸
答案: 【亚油酸、α-亚麻酸】
4、单选题：
下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
选项：
A:HDL
B:VLDL
C:LDL
D:CM
答案: 【HDL】
5、单选题：
中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
选项：
A:脂肪
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:乙醇
答案: 【碳水化合物】
第二章 单元测试
1、 单选题：
谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。
选项：
A:富含亮氨酸
B:赖氨酸含量偏低
C:脂肪含量低
D:吸收率低
答案: 【赖氨酸含量偏低】
2、 单选题：
下列有关豆类哪些说法,不正确的是（ ）。
选项：
A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
答案: 【豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量】
3、 单选题：
水果类是属于（ ）。
选项：
A:酸性食品
B:碱性食品
C:中性
D:其他选项皆非
答案: 【碱性食品】
4、 单选题：
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（ ）。
选项：
A:优质蛋白质
B:较多的钙
C:多不饱和脂肪酸
D:丰富的碘
答案: 【多不饱和脂肪酸】
5、单选题：
关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（ ）
选项：
A:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
B:牛奶中乳糖的含量高于母乳
C:牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富
D:牛奶中钙的含量低于母乳
答案: 【牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之】
6、 单选题：
鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（ ）
选项：
A:葡萄球菌
B:大肠杆菌
C:副溶血性弧菌
D:沙门菌
答案: 【沙门菌】