2026知到答案 食品加工技术概论（内蒙古农业大学职业技术学院） 最新智慧树满分章节测试答案

模块一 单元测试

1、多选题：
畜禽屠宰后肉的变化为:（ ）。
选项：
A:成熟
B:腐败
C:尸僵(僵直)
答案: 【成熟;
腐败;
尸僵(僵直)】

2、多选题：
干肉制品的特点是（ ）。
选项：
A:蛋白质含量高,富有营养
B:体积小、质量轻,便于运输和携带
C:水分含量低,产品耐贮藏
D:风味浓郁、回味悠长
答案: 【蛋白质含量高,富有营养;
体积小、质量轻,便于运输和携带;
水分含量低,产品耐贮藏;
风味浓郁、回味悠长】

3、单选题：
在广式香肠的生产中（ ）可排除肉腥味,使产品产生一种特殊的醇香,并有杀菌、着色、保质的作用。
选项：
A:酒
B:白糖
C:硝酸盐
D:盐
E:酱油
答案: 【酒】

4、多选题：
肉在煮制过程中发生的变化包括:（ ）
选项：
A:浸出物的变化
B:蛋白质、脂肪的变化
C:外形及重量的变化
D:硫胺素的分解
E:风味、色泽的变化
答案: 【浸出物的变化;
蛋白质、脂肪的变化;
外形及重量的变化;
硫胺素的分解;
风味、色泽的变化】

5、多选题：
肉中的蛋白质包括:（ ）
选项：
A:肌原纤维蛋白
B:基质蛋白
C:肌浆蛋白
答案: 【肌原纤维蛋白;
基质蛋白;
肌浆蛋白】

6、多选题：
冻结肉的解冻方法包括:（ ）
选项：
A:蒸汽解冻
B:盐解冻
C:水解冻
D:空气解冻
答案: 【蒸汽解冻;
水解