2026知到答案 淀粉工艺学（东北农业大学） 最新智慧树满分章节测试答案

项目一 单元测试

1、单选题：
淀粉的基本组成单体是（ ）。
选项：
A:果糖
B:麦芽糖
C:半乳糖
D:葡萄糖
答案: 【葡萄糖】

2、单选题：
直链淀粉分子中，葡萄糖残基之间的主要连接方式是（ ）。
选项：
A:β-1,6 - 糖苷键
B:α-1,6 - 糖苷键
C:α-1,4 - 糖苷键
D:β-1,4 - 糖苷键
答案: 【α-1,4 - 糖苷键】

3、单选题：
淀粉颗粒在偏光显微镜下呈现 “偏光十字”，这一现象主要反映其（ ）。
选项：
A:分子链取向的各向异性
B:粒度大小分布
C:化学组成均匀性
D:含水量差异
答案: 【分子链取向的各向异性】

4、多选题：
下列关于直链淀粉与支链淀粉差异的说法，正确的有（ ）。
选项：
A:支链淀粉分子量大于直链淀粉
B:两者均能与碘显色，但颜色不同
C:直链淀粉水溶性优于支链淀粉
D:直链淀粉易发生凝沉，支链淀粉不易
答案: 【支链淀粉分子量大于直链淀粉;
两者均能与碘显色，但颜色不同;
直链淀粉易发生凝沉，支链淀粉不易】

5、多选题：
淀粉颗粒中无定形区的主要成分包括（ ）。
选项：
A:支链淀粉的分支部分
B:结晶态葡萄糖
C:直链淀粉
D:少量蛋白质
答案: 【支链淀粉的分支部分;
直链淀粉;
少量蛋白质】

6、多选题：
淀粉老化（凝沉）现象与哪些结构特性相关（ ）。
选项：
A:淀粉颗粒的结晶度恢复
B:直链淀粉分子间的氢键结合
C:支链淀粉的分支阻碍作用
D:直链淀粉分子的线性结构
答案: 【淀粉颗粒的结晶度恢复;
直链淀粉分子间的氢键结合;
支链淀粉的分支阻碍作用;
直链淀粉分子的线性结构】

7、判断题：
所有来源的淀粉颗粒在偏光显微镜下都能呈现清晰的偏光十字。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

8、判断题：
糯米淀粉的直链淀粉含量极高，因此不易老化，口感更黏糯。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、判断题：
直链淀粉与碘结合呈蓝色，支链淀粉与碘结合呈紫红色，颜色差异源于螺旋结构的不同。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

10、判断题：
淀粉颗粒的结晶区主要由支链淀粉构成，无定形区则包含直链淀粉和支链淀粉的分支部分。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

项目二 单元测试

1、单选题：
下列关于淀粉理化性质的说法，