2026知到答案 区域特色食材与菜品制作（青岛酒店管理职业技术学院） 最新智慧树满分章节测试答案

模块二 单元测试

1、单选题：
春和楼饭店门头顶端的 “春和楼” 牌匾是由谁题写的？（ ）
选项：
A:梁启超
B:溥伟
C:康有为
D:李鸿章
答案: 【康有为】

2、单选题：
春和楼与顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼，春和楼位列第几？（ ）
选项：
A:第二
B:第三
C:第一
D:未排名
答案: 【第一】

3、单选题：
春和楼的香酥鸡初名为什么？（ ）
选项：
A:香嫩鸡
B:酥嫩鸡
C:香脆鸡
D:酥香鸡
答案: 【酥香鸡】

4、单选题：
劈柴院是集多种功能于一体的市井民俗文化空间，以下哪种功能不属于劈柴院（ ）。
选项：
A:小商品批发零售
B:特色餐饮
C:大型游乐场
D:游艺消遣
答案: 【大型游乐场】

5、单选题：
海云庵糖球会定于每年的（ ）举行。
选项：
A:农历二月初二
B:农历正月十五
C:农历三月初三
D:农历正月十六至十八
答案: 【农历正月十六至十八】

6、单选题：
海云庵糖球会与天后宫新正庙会和（ ）并称青岛市区三大传统庙会。
选项：
A:崂山庙会
B:田横祭海节
C:清溪庵萝卜会
D:即墨周戈庄祭海节
答案: 【清溪庵萝卜会】

模块三 单元测试

1、单选题：
鲅鱼跳，丈人笑” 体现了青岛的一种民俗，每年春季，青岛的（ ）会送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母以示孝顺。
选项：
A:女婿
B:儿子
C:女儿
D:外甥
答案: 【女婿】

2、单选题：
流亭猪蹄始创于（ ）。
选项：
A:20 世纪 80 年代
B:民国初期
C:新中国成立后
D:清咸丰年间
答案: 【清咸丰年间】

3、单选题：
制作香酥鸡一般选用以下哪种鸡？（ ）
选项：
A:老母鸡
B:乌鸡
C:笋母鸡
D:公鸡
答案: 【笋母鸡】

4、单选题：
青岛传统 “海菜凉粉” 的主要原料是（ ）。
选项：
A:海带
B:石花菜
C:裙带菜
D:紫菜
答案: 【石花菜】

5、单选题：
崂山茶艺礼俗中，布具环节被称为（ ）。
选项：
A:一叶七花
B:玉壶冰鉴
C:理性调弦
D:礼敬三才
答案: 【一叶七花】

6、单选题：
被文化名人康有为赞誉 “青山绿树，碧海蓝天，不寒不暑，可舟可车，中国第一” 的城市是（ ）。
选项：
A:三亚
B:大连
C:厦门
D:青岛
答案: 【青岛】

7、单选题：
龙须菜可提取以下哪种胶质类物质（ ）
选项：
A:琼脂
B:吉利丁
C:鱼胶粉
D:卡拉胶
答案: 【琼脂】

模块四 单元测试

1、判断题：
鲅鱼、海菜、梭子蟹均为青岛“海文化”核心食材，其鲜度特质直接影响青岛鲁菜的风味基底（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
青岛鲁菜秉持“无汤不成菜”的传统，制汤技术核心以“慢熬久炖”为基础，通过食材分时入锅、火候精准把控，实现鲜味与营养的深度萃取，契合鲁菜“鲜醇合一”的制汤标准（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
青岛鲁菜的烹调技法体系融合鲁菜传统与地域特色，以蒸、炸为基础，更涵盖焖、炖、扒、炒、煨等多种技法，如油焖大虾（焖）、崂山菇炖鸡（炖）、葱烧海参（扒）均为经典代表（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、判断题：
青岛海菜凉粉以本地石花菜、海蒿子等海菜为核心原料，经熬煮、冷却、凝固制成，无额外添加防腐剂，其清爽口感与本地海洋气候适配，是青岛“海文化”食材生活化应用的典范（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
青岛鲁菜的老汤制作属于鲁菜“千年一脉的制汤技术”范畴，遵循“母汤打底、日日添新”的传承原则，需持续补充新食材熬煮，而非一次熬制长期使用，以保证鲜味稳定与卫生安全（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

6、单选题：
青岛特色美食 “鲅鱼饺子” 的核心食材鲅鱼，在青岛本地的最佳捕捞季是（ ）
选项：
A:秋季 9-11 月
B:春季 3-5 月
C:夏季 6-8 月
D:冬季 12-2 月
答案: 【春季 3-5 月】

7、单选题：
以下哪种食材