2025知到答案 烹饪原料加工技术（海南省旅游学校） 最新智慧树满分章节测试答案

1、单选题：
下列不属于刀工的基本要求的是（ ）
选项：
A:要与烹调密切配合，适合烹调的要求
B:合理使用原料，达到物尽其用
C:经刀工处理的原料不必要求美化菜品
D:经刀工处理的原料必须整齐、均匀、协调
答案: 【经刀工处理的原料不必要求美化菜品】

2、单选题：
按砧板岗位主要刀具的用途分可分为：（C）、切刀、斩刀、前切（ ）后斩刀等。
选项：
A:砍刀
B:批刀
C:马头刀
D:文武刀
答案: 【文武刀】

3、单选题：
五色砧板中，蓝色砧板可加工（ ）原料
选项：
A:牛肉
B:蔬菜
C:鸡肉
D:海鲜
答案: 【海鲜】

4、单选题：
以下不属于磨刀石类别的是（ ）
选项：
A:油石
B:水磨石
C:细石
D:粗石
答案: 【水磨石】

5、单选题：
所谓直刀法是刀与砧板成（ ）的用刀方法。
选项：
A:直角
B:平角
C:锐角
D:钝角
答案: 【直角】

6、单选题：
推切与直切本质不同处是刀（ ）有别。
选项：
A:切原料形状
B:上下与前后运动
C:切蔬菜原料种类
D:刀与砧板成的角度
答案: 【上下与前后运动】

7、单选题：
切银针丝出片时，最适合使用（ ）刀法。
选项：
A:剞刀法
B:斜刀法
C:平刀法
D:直刀法
答案: 【平刀法】

8、单选题：
比较薄的原料加工成片状，应使用（ ）刀法
选项：
A:直刀法
B:斜刀法
C:剞刀法
D:平刀法
答案: 【斜刀法】

9、单选题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（ ）。
选项：
A:斜刀法和斜刀法
B:直刀法和直刀法
C:直刀法和斜刀法
D:平刀法和直刀法
答案: 【直刀法和斜刀法】

10、单选题：
二粗丝指截面规格是（ ）的丝
选项：
A:0.1厘米*0.1厘米
B:0.3厘米*0.3厘米
C:0.2厘米*0.2厘米
D:0.4厘米*0.4厘米
答案: 【0.3厘米*0.3厘米】

11、单选题：
下列属于粤菜中中片标准的是（ ）
选项：
A:3厘米*2厘米*0.1厘米
B:4厘米*2厘米*0.3厘米
C:5厘米*2厘米*0.3厘米
D:6厘米*3厘米*0.3厘米
答案: 【4厘米*2厘米*0.3厘米】

12、判断题：
片刀可以片鸭皮，还可以切带骨的原料，功能较多。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

13、判断题：
红色砧板可加工牛肉等畜类原料（ ）"
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】