2024知到答案 啤酒生产技术（长春职业技术学院） 最新智慧树满分章节测试答案
项目一 单元测试
1、判断题：
多酚物质在酒花中，不能增强防腐能力。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、多选题：
啤酒生产的原料有（ ）
选项：
A:酒花
B:麦芽
C:水
D:酵母
答案: 【酒花;
麦芽;
水;
酵母】
3、多选题：
麦芽与大麦的区别有（ ）
选项：
A:酶的种类和含量
B:感官特征
C:微生物含量
D:化学成分
答案: 【酶的种类和含量;
感官特征;
化学成分】
4、单选题：
（ ）是最重要的碳水化合物，是大麦中主要的化学成分，贮藏在胚乳细胞中。
选项：
A:脂肪
B:蛋白质
C:淀粉
D:纤维素
答案: 【淀粉】
5、单选题：
新收获的大麦含水常高达20%，必须经过曝晒，或人工干燥，使水分降至（ ）%左右，方能进仓贮藏。
选项：
A:12
B:14
C:10
D:16
答案: 【12】
6、单选题：
水质的好坏直接影响啤酒的质量，综合各种水源水质特性，啤酒厂应优先考虑采用（ ）。
选项：
A:地下水
B:湖泊水、水库水
C:河水
D:自来水
答案: 【地下水】
7、单选题：
大麦分级是将经过粗、精选后的大麦，按麦粒（ ）的大小用分级筛进行分级。
选项：
A:重量
B:腹径
C:长度
D:体积
答案: 【腹径】
8、单选题：
制造啤酒麦芽的大麦的蛋白质含量为（ ）比较适中。
选项：
A:5%-8%
B:12%-15%
C:9%-12%
D:15%-18%
答案: 【9%-12%】
9、单选题：
经过无菌过滤、无菌灌装等处理的啤酒，称为（ ）。
选项：
A:生啤酒
B:扎啤
C:鲜啤酒
D:熟啤酒
答案: 【生啤酒】
10、单选题：
典型的德国啤酒不含有的原料是（ ）。
选项：
A:大米
B:酵母
C:大麦
D:啤酒花
答案: 【大米】
项目二 单元测试
1、单选题：
（ ）是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。
选项：
A:煮沸
B:糖化
C:过滤
D:糊化
答案: 【糖化】
2、单选题：
粉碎时要求麦芽的皮壳（ ），胚乳适当的细，并注意提高粗细粉粒的均匀性。
选项：
A:粗粉碎
B:破而不碎
C:细粉碎
D:没有要求
答案: 【破而不碎】
3、单选题：
麦芽汁煮沸时的pH通常为（ ）。
选项：
A:7.0-7.5
B:5.2-5.6
C:6.0-7.0
D:1.5-3.0
答案: 【5.2-5.6】
4、单选题：
下列说法不正确的是（ ）。
选项：
A:液化质量的好坏，决定了糖化能否完全、麦汁质量的好坏以及过滤和洗糟速度的快慢
B:辅料的糊化是糖化工艺的重要环节
C:糊化促进液化的迅速进行，液化又促进淀粉的充分糊化
D:糊化、液化与糖化是相互并无关联
答案: 【糊化、液化与糖化是相互并无关联】
5、单选题：
蛋白质的凝聚过程包括（ ）。
选项：
A:蛋白质的凝聚
B:蛋白质的变性和变性蛋白质的凝聚
C:蛋白质的变性
D:变性蛋白质的凝聚
答案: 【蛋白质的变性和变性蛋白质的凝聚】
6、单选题：
β-淀粉酶最适作用温度是（ ）℃。
选项：
A:50-55
B:37-40
C:60-65
D:70-75
答案: 【60-65】
7、多选题：
过滤槽法影响麦芽汁过滤速度的主要因素有（ ）。
选项：
A:滤层的渗透性
B:滤层的厚度
C:麦芽汁的粘度
D:过滤压差和面积
答案: 【滤层的渗透性;
滤层的厚度;
麦芽汁的粘度;
过滤压差和面积】
8、多选题：
麦芽汁煮沸的目的是（ ）。
选项：
A:析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质
B:蒸发多余水分，使麦汁浓缩到规定的浓度
C:破坏全部酶的活性，消灭麦汁中存在的各种微生物
D:浸出酒花中的有效成分
答案: 【