2024知到答案 冷链物流（海南经贸职业技术学院） 最新智慧树满分章节测试答案

项目二 单元测试

1、判断题：
温度是表示物体冷热程度的化学量，微观上是物体分子热运动的剧烈程度。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

2、判断题：
温度只能通过物体随温度变化的某些特性来间接测量，而用来量度物体数值的标尺叫温标。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
目前国际上用得比较多的其他温标有华氏温度（℉）、摄氏温度（℃）和国际实用温标。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、判断题：
湿度，表示大气干燥程度的化学量。在一定的温度下在一定体积的空气里含有的水气越少，则空气越干燥；水气越多，则空气越潮湿。空气的干湿程度叫做“湿度”。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、判断题：
热量指的是由于温差的存在而导致的能量转化过程中所转移的能量。而该转化过程称为热交换或热传递，热量的单位为K。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、判断题：
热量在自发的情况下只能从低温物体传向高温物体。热传递的方向和温度梯度的方向相反。这是克劳休斯得表达，也叫熵增加原理，它表明世界将变得越来越没有秩序，越来越混乱。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

7、判断题：
制冷是指将物体温度降低到或维持在自然环境温度以下。实现制冷的途径有两种，即天然冷却和人工制冷。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、判断题：
制冷剂又称制冷工质，它是在制冷系统中不断循环并通过其本身的状态变化以实现制冷的工作物质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、判断题：
在运输中最常用的制冷剂是氟利昂族。氟利昂英文名称为FREON.是氟氯代甲烷和氟氯代乙烷的总称，主要是含氟和氯的烷烃衍生物，少数是环烷烃卤素衍生物，有的还含有溴原子。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、多选题：
制冷剂性质直接关系到制冷装置的制冷效果、经济性、安全性及运行管理，因而对制冷剂性质要求应满足不包括（ ）
选项：
A:价格便宜，易于够得
B:在大气压力下的蒸发温度要高。
C:热导率要低，黏度和密度要小。
D:临界温度要低，凝固温度要高。
E:对环境影响要大，避免泄露后对环境造成影响。
F:具有化学稳定性。不燃烧、不爆炸、高温下不分解、对金属不腐蚀、与润滑油不起化学反应、对人身健康无损无害。
答案: 【在大气压力下的蒸发温度要高。;
热导率要低，黏度和密度要小。;
临界温度要低，凝固温度要高。;
对环境影响要大，避免泄露后对环境造成影响。】

项目三 单元测试

1、单选题：
（ ）是引起食品变质腐败的第一因素。
选项：
A:微生物作用
B:呼吸作用
C:酶的作用
D:害虫和啮齿动物
答案: 【微生物作用】

2、单选题：
食品保持在适当的（ ）就可防止由于酶的作用而引起的变质。
选项：
A:高温条件
B:低温条件
C:缺氧条件
D:干燥条件
答案: 【低温条件】

3、单选题：
化学因素是指食品中的化学成分被空气中的（ ）氧化而引起化学反应致使食品变质。
选项：
A:氧气
B:二氧化硫
C:氮气
D:氢气
答案: 【氧气】

4、多选题：
糖类根据其结构和性质可分为（ ）。
选项：
A:多糖
B:葡萄糖
C:低聚糖
D:单糖
答案: 【多糖;
低聚糖;
单糖】

5、多选题：
以下哪些因素会造成蛋白质变性（ ）。
选项：
A:酸和碱
B:高浓度盐
C:高压
D:热作用
答案: 【酸和碱;
高浓度盐;
高压;
热作用】

6、多选题：
以下选项中哪些是影响油脂安全储藏的因素（ ）。
选项：
A:水分
B:空气
C:日光
D:温度
答案: 【水分;
空气;
日光;
温度】

7、多选题：
以下选项中哪些属于人体可以从食品中获取的微量元素（ ）。
选项：
A:钙
B:磷
C:锌
D:铁
答案: 【锌;
铁】

8、判断题：
食品中的水分活性度都小于1，水分活性度越大，水分含量越多，利于微生物生长。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

9、判断题：
新鲜果蔬经光线照射后，其气孔会开放，从而加速了果蔬的水分蒸发和呼吸作用，有利于果蔬的贮藏保鲜。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

10、判断题：
有报道称冷链食品会携带新冠病毒，所以为了身体安全我们不能购买冷链食品。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

项目四 单元测试

1、判断题：
冷却又称预冷，预冷是指食品从初始温度（30℃左右）迅速降至所需要的终点温度（0～15℃）的过程，即在冷藏运输和高温冷藏之前的冷却以及快速冻结前的快速冷却工序统称为预冷。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

2、判断题：
经过预冷可以抑制食品中微生物活动和繁殖，抑制食品中酶的活性，抑制呼吸作用，转移生化反应热，能延长食品的保藏期限，最大限度的保持食品的新鲜状态。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
常用食品的冷却的方法有冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却和真空冷却等，在使用中根据食品的种类及冷却要求的不同选择不同的冷却方式，在海上，渔获物的冷却一般有加冰法、水冰法两种。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、判断题：
冷鲜肉又称保鲜肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在48小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
食品冻结是指将食品中所含的水分，全部转变成冰的过程。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

6、判断题：
鱼冷却方法有撒冰法和水冰法两种。水冰法是指先用冰将淡水或海水降温，一般淡水到0℃，海水到-1℃，然后，把鱼类浸泡在冰水中进行冷却保鲜。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【