2023知到答案 中式面点工艺（黄冈职业技术学院） 最新智慧树满分章节测试答案

模块二 单元测试

1、单选题：
以下适宜制作烙饼、烧饼等大众化品种的面粉是（ ）。
选项：
A:低筋粉
B:高筋粉
C:特制粉
D:中筋粉
答案: 【中筋粉】

2、单选题：
以下面食原料食用前应经过“三熟”是（ ）。
选项：
A:红豆
B:甘薯
C:莜麦
D:燕麦
答案: 【莜麦】

3、单选题：
盛装醋的容器最好选用（ ）器皿（ ）。
选项：
A:玻璃
B:铜
C:塑料
D:铁
答案: 【玻璃】

4、单选题：
食糖在面点中的作用主要有（ ）
选项：
A:改进色泽
B:调节口味
C:增加面筋力
D:改善发酵速度
答案: 【调节口味】

5、单选题：
能提高面筋力的原料是（ ）
选项：
A:油脂
B:白砂糖
C:澄粉
D:食盐
答案: 【食盐】

6、单选题：
制作豆沙馅的原料是（ ）
选项：
A:蚕豆
B:赤豆
C:大豆
D:绿豆
答案: 【赤豆】

7、单选题：
具有良好乳化性的原料是（ ）
选项：
A:奶油
B:花生油
C:蛋黄
D:糖粉
答案: 【蛋黄】

8、判断题：
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈现蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、判断题：
著名的龙口粉丝是用木薯淀粉制作而成的。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

10、多选题：
以下属于面点常用的化学膨松剂的有（ ）。
选项：
A:臭粉
B:小苏打
C:食碱
D:泡打粉
答案: 【臭粉;
小苏打;
食碱;
泡打粉】

模块三 单元测试

1、单选题：
以下不属于中式面点常用的机械设备的是（ ）。
选项：
A:压面机
B:分割机
C:微波炉
D:和面机
答案: 【微波炉】

2、单选题：
以下主要用来刮粉、切面团的工具是（ ）。
选项：
A:铁丝网罩
B:面刮板
C:粉筛
D:漏勺
答案: 【面刮板】

3、判断题：
发酵箱的工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在湿度和适合的温度下充分地发酵、膨胀。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
制冰机可用来对面点原料、半成品或成品进行冷藏保鲜或冷冻加工。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
只能切断微波炉电源，就可停电，无“余热”现象。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、判断题：
远红外线加热就是利用被加热物体所吸收的辐射元件发出的远红外线，直接转变为热能而使用物体自身发热升温，从而达到加热干燥的目的。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

7、判断题：
运用单手杖擀的皮仅适用于包制水饺、小笼包、蒸饺。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

8、判断题：
在制作酥点过程中，大包酥可以选用通心槌作为开酥工具。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

9、多选题：
微波炉的主要特点有（ ）
选项：
A:便于控制