2024知到答案 食品配料与添加剂（海南工商职业学院） 最新智慧树满分章节测试答案

1、单选题：
下列关于营养强化剂说法正确的是（ ）
选项：
A:属于人工合成的食品添加剂
B:既有天然的又有人工合成的食品添加剂
C:不属于食品添加剂
D:都是天然的食品添加剂
答案: 【既有天然的又有人工合成的食品添加剂】

2、单选题：
下列不属于制糖工业中添加乳化剂的作用的是（ ）
选项：
A:缩短糖膏煮炼时间，消除泡沫，
B:降低糖膏黏度，提高热交换系数，稳定糖膏质量，
C:避免微生物生长繁殖并产生毒素。
D:使晶粒分散均匀，提高过饱和溶液的稳定性，
答案: 【避免微生物生长繁殖并产生毒素。】

3、单选题：
3可以有效延长果蔬、食品的保存期，同时通过抑制微生物的生长繁殖和有害物质的产生防止食物中毒，提高食品的安全性的食品添加剂是（ ）
选项：
A:着色剂
B:增味剂
C:防腐剂
D:乳化剂
答案: 【着色剂】

4、单选题：
生物合成法制取得到的物质不包括（ ）
选项：
A:维生素C
B:乳酸
C:柠檬酸
D:柠檬黄
答案: 【柠檬黄】

5、单选题：
食品添加剂分为（ ）类
选项：
A:不分类
B:23类
C:21类
D:22类
答案: 【23类】

6、单选题：
（ ）指的是使一群实验动物中毒死亡一半数量所需要的受试物的最低剂量。（ ）
选项：
A:ADI
B:LD100
C:LD50
D:MNL
答案: 【LD50】

7、单选题：
下列关于LD50的说法不正确的是（ ）。
选项：
A:一般来说，对动物毒性很低的物质，对人的毒性往往也低。
B:同一种食品添加剂对不同动物的LD50不相同，甚至相差较大
C:食品添加剂的毒性强度分为极大毒性以及大中小极小和无害六级，
D:LD50数值越大，急性毒性就越高。
答案: 【LD50数值越大，急性毒性就越高。】

8、判断题：
根据毒性强度表，食品添加剂中不存在极大毒性和大毒性物质（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、判断题：
日常生活中常吃的醋和盐也是在低毒区，一半以上的食品添加剂，在无毒和实际无毒的范围内。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

10、判断题：
MNL是指食品添加剂长期，也就是终生摄入，对本代健康无害，并对下一代生长没有影响的重要指标。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】