2024知到答案 食品安全管理体系与认证（长春职业技术学院） 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
食品安全的危害不包括（ ）。
选项：
A:精神受创
B:经济损失
C:对消费者造成直接和潜在的危害
D:信誉受损
答案: 【精神受创】
2、单选题：
对安全食品的认识描述不正确的是（ ）。
选项：
A:安全食品是相对的，不是绝对的
B:安全食品是绝对的
C:要保证储存食物的安全
D:食品安全的自我保护是很重要的
答案: 【安全食品是绝对的】
3、单选题：
《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
选项：
A:安全要求
B:营养要求
C:质量要求
D:卫生要求
答案: 【营养要求】
4、判断题：
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、单选题：
HACCP是对可能存在于食品加工环节中的危害进行评估，进而采取的一种（ ）食品安全控制体系。
选项：
A:强制性水
B:预防性
C:推荐性
D:计划性
答案: 【预防性】
6、多选题：
食品企业管理体系建立与认证的意义（ ）。
选项：
A:具有直接或间接经济效益、社会效益
B:向公众展示企业良好形象和社会责任的佐证和媒介，企业获得不同认证证书，展示不同的形象和责任
C:消除贸易壁垒，开拓国内外市场的通行证
D:企业现代管理现代化的重要标志
答案: 【具有直接或间接经济效益、社会效益;
向公众展示企业良好形象和社会责任的佐证和媒介，企业获得不同认证证书，展示不同的形象和责任;
消除贸易壁垒，开拓国内外市场的通行证;
企业现代管理现代化的重要标志】
7、多选题：
食品安全概念包括（ ）。
选项：
A:食品质量
B:食品营养
C:食品化学
D:食品卫生
答案: 【食品质量;
食品营养;
食品卫生】
8、多选题：
食品安全包括（ ）。
选项：
A:生产安全
B:结果安全
C:过程安全
D:经营安全
答案: 【生产安全;
结果安全;
过程安全;
经营安全】
第二章 单元测试
1、单选题：
食品安全危害是潜在损坏或危及食品安全和质量的（ ）。
选项：
A:化学物质
B:肉眼可见的物质
C:微生物
D:因子或因素
答案: 【因子或因素】
2、单选题：
下列危害不属于物理性危害的是（ ）。
选项：
A:重金属
B:玻璃碎片
C:金属碎片
D:石子
答案: 【重金属】
3、单选题：
造成食品质量问题的最大危害是（ ）。
选项：
A:化学性危害
B:其余答案均正确
C:生物性危害
D:物理性危害
答案: 【生物性危害】
4、单选题：
发芽的土豆中含有（ ），食用后可能因为高水平的糖苷引起人体急性中毒。
选项：
A:鱼贝类毒素
B:植物毒素
C:真菌毒素
D:动物毒素
答案: 【植物毒素】
5、多选题：
食品安全危害包括（ ）。
选项：
A:生物性危害
B:非生物性危害
C:化学性危害
D:物理性危害
答案: 【生物性危害;
化学性危害;
物理性危害】
6、多选题：
食品的生物性危害包括（ ）。
选项：
A:微生物
B:昆虫
C:寄生及虫卵
D:环境污染物
答案: 【微生物;
昆虫;
寄生及虫卵】
7、判断题：
食品安全危害一定会对人体健康造成危害。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、判断题：
食品添加剂一定会对人体产生危害。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
9、判断题：
作为食品生产者在食品加工过程中要保持良好的个人卫生。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
必要的杀菌措施可以预防和控制食品中的生物性危害。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】