2024知到答案食品分析（肇庆学院）最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
（）提供政府法规和研究机构所需的分析方法，这些方法在普通实验室条件下能达到一定准确性和精密度，为食品行业提供了大量可靠的、先进的分析方法。
选项：
A:AOAC
B:CAC
C:ISO
D:WHO
答案: 【AOAC】

2、单选题：
（）是联合国粮农组织（FAO），和世界卫生组织（WHO）在1962年组建的，是目前制定国际食品标准最重要的一个国际性组织。
选项：
A:CAC
B:AOAC
C:IWO
D:IDF
答案: 【CAC】

3、判断题：
牛乳中脂肪含量的测定是属于食品分析中的营养成分分析。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
食品的质量标准中都有感官指标，感官分析是食品分析中不可缺少的一项重要内容。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
对于食品成品质量鉴定或营养标签的产品分析，可以采用快速分析方法。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、判断题：
行业标准是全国食品行业都必须共同遵守的统一标准，其他各级标准都不能和它相抵触。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

7、判断题：
DB表示地方标准。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

8、判断题：
食品分析国际标准方法多采用ISO制定的标准。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

9、判断题：
已经有国家标准或者行业标准的，企业不允许另外制定企业标准。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

10、判断题：
商业行业标准用SB表示。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

1、单选题：
对新鲜蔬菜水果样品进行制备，可以采用（）。
选项：
A:粉碎机
B:绞肉机
C:高速组织捣碎机
D:电动搅拌器
答案: 【高速组织捣碎机】

2、单选题：
用蒸馏法进行样品预处理时，当被蒸馏物常压下受热易分解或沸点太高的时候，可采用（）的方法。
选项：
A:减压蒸馏
B:扫集共蒸馏
C:常压蒸馏
D:水蒸气蒸馏
答案: 【减压蒸馏】

3、判断题：
在采样必须遵循的原则中，典型性是最重要的一个原则。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、判断题：
检测污染或怀疑污染的样本，必须采集接近污染源的食品或易受污染的那部分样品进行检验，即为遵循采样的代表性原则。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
将许多份从整批被检测对象中所抽取的少量样品综合在一起，称为原始样品。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

6、判断题：
简单随机抽样就是随意抽样。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、判断题：
散装的散粒状均匀固体物料可以按堆形和面积大小分区，按高度分层，在每区或每层的4角和中心设点采样。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

8、判断题：
对肉、禽罐头进行制备时，应开启包装后将内容物全部捣碎混匀。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、判断题：
磺化法是用浓硫酸处理样品提取液，可用于有机氯农药中六六六、DDT提取液的净化。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

10、判断题：
压力罐消解法，一般是在200℃左右的烘箱中保温数小时进行消解。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】