2024知到答案 食品营养学2069838 最新智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、判断题：
胆固醇是人体膳食必需营养素。

选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

2、判断题：
自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

3、多选题：
植物多酚包括（    ） 
选项：
A:酚酸类化合物
B:类黄酮化合物
C:水解单宁
D:缩合单宁
答案: 【酚酸类化合物;类黄酮化合物;水解单宁;缩合单宁】

4、单选题：
膳食蛋白质中非必需氨基酸（     ）具有节约蛋氨酸的作用。

选项：
A:精氨酸
B:半胱氨酸
C:酪氨酸
D:丝氨酸
答案: 【半胱氨酸】

5、单选题：
下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（     ）。

选项：
A:乳糖
B:麦芽糖   
C:膳食纤维
D:葡萄糖   
答案: 【膳食纤维】

6、单选题：
下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

选项：
A:锌
B:铬 
C:硒
D:铜
答案: 【硒】

7、多选题：
膳食纤维的生理功能有哪些？

选项：
A:利于血压降低
B:改善肠道菌群
C:有利于减肥
D:防止便秘
答案: 【利于血压降低;改善肠道菌群;有利于减肥;防止便秘】

8、单选题：
以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？

选项：
A:创伤性脱水
B:高渗性脱水
C:低渗性脱水
D:等渗性脱水
答案: 【等渗性脱水】

9、单选题：
以下哪项不是黄酮类化合物的功能？

选项：
A:抑制炎症
B:加速衰老
C:抗氧化
D:抑制肿瘤
答案: 【加速衰老】

10、判断题：
花色苷的抗氧化性不如维生素C。

选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

第二章 单元测试

1、多选题：
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（      ）

选项：
A:叶菜类
B:鲜豆类和菌藻类
C:瓜茄类
D:根茎类
答案: 【叶菜类;鲜豆类和菌藻类;瓜茄类;根茎类】

2、单选题：
某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着

选项：
A:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
B:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C:食物蛋白质的供给量高于能量供给量      
D:食物蛋白质的供给量高于机体所需      
答案: 【食物蛋白质的供给量等于能量供给量】

3、多选题：
食物营养价值的评定与哪些因素有关？

选项：
A:营养素的种类和含量   
B:食物中的抗营养因子
C:营养素的质量
D:食物抗氧化能力
答案: 【营养素的种类和含量   ;食物中的抗营养因子;营养素的质量;食物抗氧化能力】

4、单选题：
大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？

选项：
A:豆芽
B:豆腐
C:豆浆
D:整粒熟大豆
答案: 【豆腐】

5、单选题：
可起到蛋白质互补作用的膳食是？
选项：
A:豆浆与米饭混合食用
B:米饭与蔬菜同时食用    
C:苹果与苦瓜同时食用  
D:米饭与面条混合食用
答案: 【米饭与蔬菜同时食用    】

6、多选题：
大豆中的抗营养因素包括？

选项：
A:植酸 
B:大豆异黄酮
C:植物红细胞凝集素   
D:胰蛋白酶抑制剂
答案: 【植酸 ;植物红细胞凝集素   ;胰蛋白酶抑制剂】

7、单选题：
牛奶中含量较低的营养素是？

选项：
A:维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

B:钙  
C:蛋白质
D:乳糖
答案: 【维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

】

8、单选题：
有关奶制品的描述，不正确的是?
选项：
A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B:酸奶适用于乳糖不耐受人群
C:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿  
D:奶油是牛奶中分离出的脂肪  
答案: 【含乳饮料可以替代牛奶和奶制品】

9、判断题：
食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。

选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

10、单选题：
糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？

选项：
A:维生素C
B:钙
C:蛋白质
D:硒
答案: 【钙】