2025知到答案中餐宴席制作实务最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（）。
选项：
A:宴会
B:相会
C:开会
D:聚会
答案: 【宴会】

2、单选题：
（）时期设宴款客与敬信鬼神是结合在一起的。
选项：
A:春秋
B:殷商
C:魏晋
D:秦汉
答案: 【殷商】

3、单选题：
中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）。
选项：
A:夏朝
B:宋朝
C:明朝
D:唐朝
答案: 【唐朝】

4、单选题：
（）敬老之风尤甚,出现了敬老宴和“飨礼”。
选项：
A:春秋
B:周朝
C:魏晋
D:秦汉
答案: 【周朝】

5、单选题：
（）时期是宴席发展的全盛时期。
选项：
A:明清
B:唐代
C:宋代
D:秦汉
答案: 【明清】

6、判断题：
古语中的“筵”与“席”，都是铺在地上的坐具。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

7、判断题：
按地方风味，宴席可分为鲁式宴席、川式宴席、粤式宴席、苏式宴席等。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、判断题：
除夕宴、端午宴、重阳宴、中秋宴是按宴席时令季节分类的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、判断题：
规格越高的宴席,其内容也越丰富,酒水的配置、菜点的组合、服务的质量也就越高。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、判断题：
宴席一般都具有一定的目的性。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

1、判断题：
菜品名称和价格属于菜单的内容。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

2、判断题：
菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、判断题：
菜单与采购和贮藏活动的规模、方法和要求没有关系。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、单选题：
根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料 (主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。
选项：
A:零点菜单
B:团队套餐菜单
C:自助厅餐菜单
D:宴席菜单
答案: 【宴席菜单】

5、判断题：
菜单是餐饮企业营销的手段和目标。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

6、判断题：
菜单对厨房设备的选择购置和布局没有太多的作用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、多选题：
菜单的种类按照餐别分类可分为（）。
选项：
A:零点菜单
B:宵夜菜单
C:早餐菜单
D:正餐菜单
答案: 【宵夜菜单;
早餐菜单;
正餐菜单】

8、多选题：
菜单根据用途分类可分为（）。
选项：
A:自助餐菜单
B:儿童菜单
C:营养保健菜单
D:客房送餐菜单
答案: 【自助餐菜单;
儿童菜单;
营养保健菜单;
客房送餐菜单】

9、多选题：
根据菜单使用时间的长短可以划分为（）。
选项：
A:固定式菜单
B:宴席菜单
C:一次性菜单
D:阶段性菜单
答案: 【固定式菜单;
一次性菜单;
阶段性菜单】

10、多选题：
常见的套餐菜单有。
选项：
A:自助餐菜单
B:普通套餐菜单
C:宴席菜单
D:团体套餐菜单
答案: 【普通套餐菜单;
宴席菜单;
团体套餐菜单】