2026知到答案 食品感官评价（四川农业大学） 最新智慧树满分章节测试答案

第二章 单元测试

1、判断题：
感觉是最简单的心理过程，是形成各种复杂心理的基础。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、单选题：
感官功能的测试通常要进行（ ）基本味道的识别。
选项：
A:酸甜苦淡
B:酸甜苦咸
C:酸甜苦辣
D:酸甜苦涩
答案: 【酸甜苦咸】

3、多选题：
感觉阈可以分为哪几种？（ ）
选项：
A:绝对感觉阈
B:察觉阈
C:极限阈
D:差别阈
答案: 【绝对感觉阈;
察觉阈;
极限阈;
差别阈】

4、单选题：
老人吃什么都觉得无味，不如在年轻时觉得那么可口，是由于（ ）。
选项：
A:感觉阈值升高
B:敏感程度上升
C:喜好变化
D:食物质量下降
答案: 【感觉阈值升高】

5、多选题：
评价员的身体状态如（ ）对感官评价的结果有较大影响。
选项：
A:睡眠
B:饥饿
C:年龄和性别
D:疾病
答案: 【睡眠;
饥饿;
年龄和性别;
疾病】

6、单选题：
以下哪个波长的电磁波不能引起视觉（ ）
选项：
A:725nm
B:640nm
C:288nm
D:391nm
答案: 【288nm】

7、单选题：
鉴别食品的膨、松软、硬、弹性、稠度以评价食品品质的优劣可以通过（ ）实现。
选项：
A:触觉
B:视觉
C:味觉
D:听觉
答案: 【触觉】

8、判断题：
成年人的味蕾主要分布于舌头的味觉乳头上，但这种分布呈均匀状态。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

9、判断题：
施加刺激到嗅觉疲劳式嗅感消失有一定的时间间隔，而嗅觉回复不需要时间（ ）。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

10、多选题：
嗅觉的适宜刺激物必须具有（ ）的特点，否则不易刺激鼻粘膜，无法引起嗅觉。
选项：
A:挥发性
B:胶黏性
C:可溶性
D:刺激性
答案: 【挥发性;
可溶性】