2026知到答案 食品化学（浙江大学） 最新智慧树满分章节测试答案

第二章 单元测试

1、单选题：
液态水中形成的动态分子簇是由 连接。（ ）
选项：
A:范德华力
B:离子键
C:氢键
D:分子随机分布
答案: 【氢键】

2、单选题：
在地球常规温度和压力范围内，冰晶体中的水分子通过氢键与其他相邻水分子形成规则的 构型。（ ）
选项：
A:三面体
B:四面体
C:五面体
D:六面体
答案: 【四面体】

3、单选题：
食品的冷冻干燥过程中，是食品中的水发生 的过程。（ ）
选项：
A:由液态变为气态
B:由气态变为液态
C:由固态变为气态
D:由固态变为液态
答案: 【由液态变为气态】

4、单选题：
水与离子的相互作用又称 。（ ）
选项：
A:偶极-诱导偶极相互作用
B:电荷-电荷相互作用
C:偶极-偶极相互作用
D:电荷-偶极相互作用
答案: 【电荷-偶极相互作用】

5、单选题：
水分吸附等温线体现的是 。（ ）
选项：
A:不同条件下食品水分活度与总质量的对应关系
B:不同条件下食品水分含量与总质量的对应关系
C:不同条件下食品水分含量与水分活度的对应关系
D:不同条件下食品结合水与体相水的对应关系
答案: 【不同条件下食品水分含量与水分活度的对应关系】