第一章 单元测试

1、单选题：
原料乳验收时，以下哪项不是必须检查的内容？（ ）
选项：
A:乳脂率
B:奶牛品种
C:乳温
D:掺假情况
答案: 【奶牛品种】

2、单选题：
在原料乳验收过程中，如果发现乳中有肉眼可见的杂质，应采取的措施是？（ ）
选项：
A:加热处理后再接受
B:直接接受并投入使用
C:拒收该批原料乳
D:过滤后接受
答案: 【拒收该批原料乳】

3、单选题：
原料乳的酸度是判断其新鲜度的重要指标之一，通常使用什么方法测定？（ ）
选项：
A:pH试纸法
B:滴定法
C:比重法
D:折光法
答案: 【滴定法】

4、单选题：
以下哪项不是原料乳验收时常用的感官检查方法？（ ）
选项：
A:观察乳的颜色
B:嗅闻乳的气味
C:测量乳的密度。
D:品尝乳的味道
答案: 【测量乳的密度。】

5、单选题：
原料乳验收过程中，对于抗生素残留的检测主要是为了防止？（ ）
选项：
A:微生物污染
B:药物残留对消费者健康的潜在影响
C:乳脂氧化
D:乳蛋白变性
答案: 【药物残留对消费者健康的潜在影响】

6、判断题：
原料乳在到达工厂后，应立即进行验收，以确保其新鲜度和质量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、判断题：
原料乳的验收过程中，只需要检查乳的外观和气味，无需进行其他化学或物理检测。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

8、判断题：
原料乳中如果含有抗生素残留，可以通过加热处理来消除其影响。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

9、判断题：
原料乳的预处理通常包括过滤、净化、冷却等步骤，以去除杂质和提高产品质量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、判断题：
在原料乳的验收过程中，如果发现乳的酸度过高，可以通过添加碱性物质来中和。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

第二章 单元测试

1、单选题：
巴氏杀菌乳的储存温度通常为多少？（ ）
选项：
A:15-20℃
B:4-10℃
C:10-15℃
D:0-4℃
答案: 【0-4℃】

2、单选题：
液态乳制品在感官评价时的温度一般是（ ）℃。
选项：
A:20～26
B:26～30
C:24～26
D:14～16
答案: 【14～16】

3、单选题：
巴氏消毒乳成品的微生物指标要求是什么？（ ）
选项：
A:细菌总数不超过10^5 CFU/mL
B:细菌总数不超过10^8 CFU/mL
C:细菌总数不超过10^6 CFU/mL
D:细菌总数不超过10^7 CFU/mL
答案: 【细菌总数不超过10^5 CFU/mL】

4、单选题：
灭菌乳的灭菌方式是什么？（ ）
选项：
A:微波杀菌
B:超高温灭菌
C:紫外线杀菌
D:巴氏杀菌
答案: 【超高温灭菌】

5、判断题：
灭菌乳比巴氏杀菌乳的营养成分更丰富。 （ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】