模块一 单元测试

1、单选题：
按照酒精含量高低，酒可分为高度酒、中度酒和（ ）。
选项：
A:配制酒
B:粮食酒
C:水果酒
D:低度酒
答案: 【低度酒】

2、单选题：
按照生产原料不同，酒可分为粮食酒、（ ）和代粮酒。
选项：
A:水果酒
B:苹果酒
C:葡萄酒
D:樱桃酒
答案: 【水果酒】

3、单选题：
按照生产工艺不同，酒可分为（ ）、蒸馏酒和配制酒。
选项：
A:甜食酒
B:发酵酒
C:利口酒
D:开胃酒
答案: 【发酵酒】

4、单选题：
酒的化学成分是（ ）。
选项：
A:乙醇
B:二氧化碳
C:丹宁
D:甲醇
答案: 【乙醇】

5、单选题：
酒的起源和发展是一个源远流长的过程，其历史可以追溯到远古时期，经历了从自然发酵到（ ）的漫长转变。
选项：
A:人工酿造
B:人工贮存
C:自然蒸馏
D:人工蒸馏
答案: 【人工酿造】

6、单选题：
在中国，酒的起源有多种传说和记载，如黄帝造酒说、上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说等。其中，（ ）说是较为广泛流传的一种说法。
选项：
A:猿猴造酒
B:黄帝造酒
C:仪狄造酒
D:上天造酒
答案: 【仪狄造酒】

7、单选题：
白酒的起源和发展就经历了从果酒到黄酒，再到（ ）的演变过程。
选项：
A:米酒
B:红酒
C:白酒
D:啤酒
答案: 【白酒】

8、单选题：
白酒最早出现在中国的（ ）时代晚期，约在公元前7000年左右，而白酒的真正发展则是在宋末元初。
选项：
A:旧石器
B:上古
C:新石器
D:远古
答案: 【新石器】

9、单选题：
中国酒文化不仅体现在酿酒技术的发展上，还体现在丰富的（ ）和价值观上。
选项：
A:营养价值
B:文化内涵
C:酒精作用
D:人生观
答案: 【文化内涵】

10、单选题：
中国（ ）的传承和发展，不仅体现在对酿酒工艺的继承和发扬上，还体现在对酒文化的传承和弘扬上。
选项：
A:酒文化
B:酒价值
C:酒作用
D:酒分类
答案: 【酒文化】

11、单选题：
标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是（ ）。
选项：
A:1GL=1.75sikes=1proof
B:1GL=1.75proof=2sikes
C:1GL=2proof=1.75sikes
D:1GL=2sikes
答案: 【1GL=2proof=1.75sikes】

12、单选题：
在标准状态下，乙醇（ ）。
选项：
A:沸点为78.3℃，冰点为-114℃
B:沸点为78.3℃，冰点为100℃
C:沸点为100℃，冰点为-114℃
D:沸点为100℃，冰点为15℃
答案: 【沸点为78.3℃，冰点为-114℃】

13、单选题：
国际上使用的酒度表达方法有三种：标准酒度、（ ）、美制酒度。
选项：
A:英制酒度
B:俄制酒度
C:德制酒度
D:法制酒度
答案: 【英制酒度】

14、判断题：
酒液温度为20度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精度1度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

15、判断题：
糖分是酒精发酵最重要的物质，酶酒则是精发酵必不的催可少化剂。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

16、多选题：
下列酒中，属于发酵酒的有（ ）。
选项：
A:啤酒
B:白兰地
C:黄酒
D:威士忌
E:葡萄酒
答案: 【啤酒;
黄酒;
葡萄酒】

17、多选题：
下列酒中，属于蒸馏酒的有（ ）。
选项：
A:白酒
B:金酒
C:葡萄酒
D:特基拉酒
E:黄酒
答案: 【白酒;
金酒;
特基拉酒】

18、多选题：
常用的酒水冰镇的方法有（ ）。
选项：
A:溜杯
B:冰桶降温
C:冰箱降温
D:凉水降温
E:酒水中加冰
答案: 【溜杯;
冰桶降温;
冰箱降温;
酒水中加冰】

19、判断题：
长饮类鸡尾酒的酒精含量低于短饮类鸡尾酒的酒精含量。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

20、判断题：
短饮类鸡尾酒的酒精含量高于长饮类鸡尾酒的酒精含量。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

模块二 单元测试

1、单选题：
一般茶叶泡第一次时可溶性物质能浸出50％-55％，泡第二次能浸出（ ）%左右，通常以冲泡三次为宜。
选项：
A:20
B:30
C:40
D:10
答案: 【30】

2、单选题：
红茶属于（ ）。
选项：
A:不发酵茶
B:微发酵茶
C:全发酵茶
D:半发酵茶
答案: 【全发酵茶】

3、单选题：
宁红属于（ ）。
选项：
A:乌龙茶
B:绿茶
C:黄茶
D:红茶
答案: 【红茶】

4、单选题：
一般功夫红茶、小种红茶和袋泡红茶大多采用（ ）。
选项：
A:上投法
B:杯饮法
C:壶饮法
D:中投法
答案: 【杯饮法】

5、单选题：
以下哪个选项属于绿茶（ ）。
选项：
A:铁观音
B:西湖龙井
C:普洱茶
D:大红袍
答案: 【西湖龙井】

6、单选题：
以下绿茶中适合使用“中投法”的是（ ）。
选项：
A:都匀毛尖
B:黄山毛峰
C:庐山云雾
D:碧螺春
答案: 【黄山毛峰】

7、单选题：
高级绿茶特别是细嫩的名茶，茶叶越嫩、越绿，冲泡水温越是要（ ），一般以（）左右为宜。
选项：
A:高，80度
B:高，90度
C:低，90度
D:低，80度
答案: 【低，80度】

8、单选题：
（ ）泡饮一般采用玻璃杯泡饮法、瓷杯泡饮法或茶壶泡饮法。
选项：
A:绿茶
B:乌龙茶
C:白茶
D:红茶
答案: 【绿茶】

9、单选题：
乌龙茶多用（ ）泡制。
选项：
A:玻璃杯
B:古典杯
C:紫砂茶具
D:瓷壶
答案: 【紫砂茶具】

10、单选题：
乌龙茶每次用茶量较（ ），而且茶叶粗老，必须用（）度水冲泡。
选项：
A:少，100度
B:多，100度
C:少，90度
D:多，90度
答案: 【多，100度】

11、单选题：
乌龙茶洗过后，立即冲泡第二次，水量约（ ）成，盖上壶差后，再用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶的中部，使其里外受热，茶叶的真味才能浸泡出来。
选项：
A:九
B:八
C:七
D:六
答案: 【九】

12、单选题：
根据民间经验，因（ ）的单宁酸和咖啡碱含量较高，有三种情况不能饮：一是空腹不能饮，否则会有饥肠辘辘、头晕眼花的感觉；二是睡前不能饮，饮后容易兴奋，影响休息；三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，饮之伤胃。
选项：
A:红茶
B:黄茶
C:乌龙茶
D:绿茶
答案: 【乌龙茶】

模块三 单元测试

1、单选题：
（ ）与茶叶、可可并称为世界三大饮料。（ ）
选项：
A:咖啡
B:奶茶
C:果汁
D:矿泉水
答案: 【咖啡】

2、单选题：
于埃塞俄比亚、也门等地，咖啡豆颗粒小而香浓，酸醇味强，甘味适中，口感丰富细腻，含有特殊的水果味和酒香，是调配综合咖啡的理想品种。（ ）
选项：
A:Espresso
B:卡布奇诺
C:拿铁咖啡
D:摩卡咖啡
答案: 【摩卡咖啡】

3、单选题：
（ ）素有“咖啡之魂”的美称（ ）
选项：
A:摩卡
B:Espresso
C:卡布奇诺
D:拿铁
答案: 【Espresso】

4、单选题：
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡（Espresso）与（ ）的经典混合。
选项：
A:巧克力
B:牛奶
C:威士忌
D:红茶
答案: 【牛奶】

5、单选题：
半自动咖啡机的水温设置为（ ）
选项：
A:90-93度
B:100-103度
C:70-80度
D:80-83度
答案: 【90-93度】

6、单选题：
Espresso是指（ ）
选项：
A:美式咖啡
B:曼巴咖啡
C:意式浓缩咖啡
D:哥伦比亚咖啡
答案: 【意式浓缩咖啡】

7、单选题：
半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜温度为（ ）
选项：
A:50度
B:75度
C:65度
D:85度
答案: 【65度】

8、单选题：
意式咖啡机适合（ ）度研磨的咖啡粉
选项：
A:粗
B:细
C:中
D:略粗
答案: 【细】

9、单选题：
Espresso的诞生时间是（ ）年。
选项：
A:1966
B:1956
C:1946
D:1936
答案: 【1946】

10、单选题：
Espresso是一种用科技来烹煮咖啡的方法，水的温度的温度是 92，水的压力是 9大气压力，过滤时间是（ ）秒。
选项：
A:10
B:30
C:20
D:15
答案: 【15】

11、单选题：
Espresso是（ ）语。
选项：
A:西班牙
B:威尔士
C:葡萄牙
D:意大利
答案: 【意大利】

12、单选题：
拿铁咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶（ ）毫升。
选项：
A:250～300毫升
B:150～200毫升
C:200～250毫升
D:100～150毫升
答案: 【150～200毫升】

13、单选题：
拿铁咖啡中（ ），这与Cappuccino（卡布奇诺）有很大不同。
选项：
A:巧克力少，咖啡多
B:牛奶少，咖啡多
C:巧克力多，咖啡少
D:牛奶多，咖啡少
答案: 【

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