项目一 单元测试

1、单选题：
迄今最好的奶酪蛋糕出自（ ）。
选项：
A:意大利
B:德国
C:法国
D:英国
答案: 【意大利】

2、多选题：
烘焙纸的主要特点是（ ）。
选项：
A:防油污
B:不沾
C:耐高温
D:不燃
答案: 【防油污;
不沾;
耐高温;
不燃】

3、单选题：
尽职尽责和忠于职守的反面就是（ ）
选项：
A:偷懒耍滑
B:凑合应付
C:玩忽职守
D:消极怠工
答案: 【玩忽职守】

4、判断题：
道德根据人类活动的分类相应产生三种道德（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

项目二 单元测试

1、判断题：
制作面包时，高筋面粉比低筋面粉更适合，因为高筋面粉筋度高，能形成更好的面筋网络。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
制作饼干时，使用高筋面粉可以使饼干更加酥脆。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

3、判断题：
制作巧克力蛋糕时，不需要将巧克力融化。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、单选题：
西式面点中乳品的主要作用不包括以下哪一项？ （ ）
选项：
A:改善面点的口感和风味
B:减少面点的色泽和光泽
C:提供营养价值
D:增加面团的筋性和弹性
答案: 【减少面点的色泽和光泽】

5、单选题：
制作饼干时，如果配方中的水分含量过低，可能会导致：（ ）
选项：
A:饼干体积膨胀得更大
B:饼干难以成型
C:饼干烘烤后颜色过深
D:饼干口感酥脆
答案: 【饼干难以成型】

项目三 单元测试

1、单选题：
蛋糕坯料不包括以下哪一项？ （ ）
选项：
A:水果
B:鸡蛋
C:糖
D:面粉
答案: 【水果】

2、单选题：
海绵蛋糕坯料的主要特点是什么？ （ ）
选项：
A:口感坚硬，组织粗糙
B:口感油腻，组织紧密
C:口感松软，富有弹性
D:口感细腻，组织柔软
答案: 【口感松软，富有弹性】

3、单选题：
油脂蛋糕坯料的主要原料不包括以下哪一项？ （ ）
选项：
A:面粉

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