第一章 单元测试

1、判断题：
道德根据人类活动的分类相应产生三种道德（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

2、判断题：
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温长时间存放。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、单选题：
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（ ）。
选项：
A:稀薄、弹性差，无法膨胀
B:稀薄、黏性差，无法保持气体
C:黏性大、不易打起泡
D:粘稠，搅拌时不易带入空气
答案: 【稀薄、黏性差，无法保持气体】

5、单选题：
打发是指蛋液或黄油经搅打（ ）的方法。
选项：
A:重量减少
B:密度增大
C:体积增大
D:重量增大
答案: 【体积增大】

第二章 单元测试

1、单选题：
以下哪种面粉适合制作法式面包？（ ）
选项：
A:高筋面粉
B:低筋面粉
C:全麦面粉
D:中筋面粉
答案: 【高筋面粉】

2、单选题：
制作面包时，哪个因素会影响面包的体积？（ ）
选项：
A:面团的发酵时间
B:酵母的活性
C:酵母的活性、面粉的筋度、面团的发酵时间
D:面粉的筋度
答案: 【酵母的活性、面粉的筋度、面团的发酵时间】

3、单选题：
制作曲奇时，以下哪个因素会影响曲奇的酥脆度？（ ）
选项：
A:面粉的筋度
B:黄油的打发程度
C:糖的种类
答案: 【黄油的打发程度】

4、单选题：
制作蛋糕时，通常选择哪种筋度的面粉？（ ）
选项：
A:中筋面粉
B:全麦面粉
C:高筋面粉
D:低筋面粉
答案: 【低筋面粉】

5、单选题：
以下哪种糖在西式面点制作中使用最广泛？（ ）
选项：
A:麦芽糖
B:白砂糖
C:冰糖
D:黑糖
答案: 【白砂糖】