第一章 单元测试

1、单选题：
出现在（ ），为烹饪造型工艺拓展了更为广阔的创造空间
选项：
A:夏朝到春秋战国时期
B:现当代时期
C:秦至唐朝五代时期
D:北宋至清朝时期
答案: 【秦至唐朝五代时期】

2、单选题：
披萨和意面是（ ）的代表性美食。
选项：
A:德国
B:意大利
C:英国
D:法国
答案: 【意大利】

3、多选题：
西方餐桌礼仪，讲求（ ）
选项：
A:以右为尊
B:交叉排列
C:面门为上
D:女士优先
答案: 【以右为尊;
交叉排列;
面门为上;
女士优先】

4、多选题：
以下（ ）是鲁菜代表菜
选项：
A:佛跳墙
B:东坡肉
C:九转大肠
D:糖醋鲤鱼
答案: 【九转大肠;
糖醋鲤鱼】

5、判断题：
饮品不仅能解渴，还能与菜品形成完美的味觉搭配。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

6、判断题：
高粱酒、葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒都属于果酒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、多选题：
旧世界红酒主要指欧洲传统的红酒产区，包括（ ）地区
选项：
A:意大利
B:南非
C:澳大利亚
D:法国
答案: 【意大利;
法国】

8、单选题：
孔府菜、谭家菜、随园菜等属于（ ）
选项：
A:少数民族菜
B:宫廷菜
C:素菜
D:地方菜
答案: 【宫廷菜】

9、判断题：
商业单纯性餐饮企业，指的是那些主要经营餐饮业务，以提供餐饮服务为手段，以获取利润为目的的餐饮机构。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、单选题：
餐饮部直接对客服务的部门是（ ）
选项：
A:餐厅服务部
B:管事部
C:采保部
D:厨房部
答案: 【餐厅服务部】

11、判断题：
在餐饮服务中，服务的提供（如烹饪、上菜等）和顾客的消费（如品尝、用餐等）是同时进行的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

12、单选题：
鞠躬时要站直，将上身挺直向前倾斜（ ）度。
选项：
A:45-50
B:35-40
C:15-30
D:40-45
答案: 【15-30】

13、多选题：
桌面分菜分为（ ）
选项：
A:转盘分让式
B:叉勺分让式
C:旁桌分让式
D:托盘分让式
答案: 【转盘分让式;
叉勺分让式】

14、多选题：
客人喜欢烈酒，推荐酒水时可推荐（ ）
选项：
A:白兰地
B:鸡尾酒
C:威士忌
D:啤酒
答案: 【白兰地;
威士忌】

15、判断题：
餐前准备是为客人提供优质服务、确保餐厅正常运转的重要保证，包括任务分配、餐厅准备工作、熟悉菜单、召开餐前会等内容。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

16、判断题：
西餐零点服务摆台时，应从汤勺开始摆。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

17、单选题：
对客服务时托盘使用要规范，一般情况下大臂小臂呈（ ）度。
选项：
A:90
B:30
C:60
D:45
答案: 【90】

18、单选题：
中餐零点摆台餐碟定位时，一般要求餐碟距离桌沿（ ）。
选项：
A:3cm
B:1.5cm
C:1cm
D:2cm
答案: 【1.5cm】

19、判断题：
西餐零点摆台时要先餐碟定位再餐饮定位（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

20、多选题：
以下（ ）属于分餐餐具
选项：
A:分菜叉
B:公勺
C:自用筷
D:公筷
答案: 【分菜叉;
公勺;
公筷】

21、判断题：
宴会服务环节中的果盘制作，制作过程中要求水果物料不浪费，如果将水果完全去皮，则必须用完该水果。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

22、多选题：
全国职业院校技能大赛“酒店服务”赛项中餐宴会服务环节中，要求服务（ ）三位客人
选项：
A:副主人
B:主宾
C:副主宾
D:主人
答案: 【副主人;
主宾;
主人】

23、判断题：
中餐宴会服务过程中可适当使用方言（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

24、单选题：
西餐服务中的餐食服务采用的是（ ）
选项：
A:法式服务
B:美式服务
C:英式服务
D:俄式服务
答案: 【美式服务】

25、判断题：
中餐宴会摆台环节，要求台布凸缝朝向陪译之间（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

26、判断题：
中餐主题宴会设计的主题和使用的物品要符合酒店经营实际，具有市场推广的价值。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

27、判断题：
比赛中，主题宴会菜单设计的越高档、菜品越名贵越好（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

28、单选题：
中餐宴会服务中，白酒一般斟倒（ ）
选项：
A:十分满
B:八分满
C:五分满
D:三分满
答案: 【八分满】

29、判断题：
西餐服务中时要遵循“女士优先”的原则，要首先为女士拉椅让座（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

30、判断题：
西餐服务时依据客人所点菜品正确调整客人餐用具，注意面包服务要在客人左侧完成（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

第二章 单元测试

1、单选题：
某餐饮供应商只销售海鲜类产品，那么这个企业属于（ ）。
选项：
A:互联网平台采购
B:全品类供应商
C:垂直类供应商
D:餐饮商超
答案: 【垂直类供应商】

2、多选题：
餐饮规模持续增长的原因有（ ）。
选项：
A:可支配收入低
B:需求也就比较旺盛
C:餐饮支出是居民的重要日常消费
D:中国的人口众多
答案: 【需求也就比较旺盛;
餐饮支出是居民的重要日常消费;
中国的人口众多】

3、多选题：
餐饮标准化程度比较低的原因有（ ）。
选项：
A:餐饮行业对食材的依赖性很强
B:人员流动也比较频繁
C:受制于食材和制作标准的限制
D:餐饮行业对厨师的依赖性很强
答案: 【餐饮行业对食材的依赖性很强;
人员流动也比较频繁;
受制于食材和制作标准的限制;
餐饮行业对厨师的依赖性很强】

4、判断题：
非商业性的餐饮，是指企事业单位的食堂，这类餐饮企业并非公益性，它主要是服务性质为主，其次要有必要的盈利来支撑。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
餐饮行业的整体规模是一直在持续的减少。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、判断题：
餐饮消费的主题人群逐渐年轻化。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

7、判断题：
目前的餐饮业集中化程度比较低。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、判断题：
目前我国餐饮行业的上游产业链已经非常成熟了。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

9、判断题：
餐饮到家服务只为消费者提供了便利，对商家而言没有太大利处。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

10、判断题：
餐饮大数据的来源之一就是外卖平台提供的，可以为营销和物流提供依据。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

11、单选题：
品类定位在餐饮企业中的作用不包括以下哪一项？（ ）
选项：
A:形成独特性和辨识度
B:帮助用户定义不熟悉的事物
C:确定竞争方向
D:决定企业规模大小
答案: 【决定企业规模大小】

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