项目一 单元测试

1、单选题：
人体所必需的营养素有（ ） 类。
选项：
A:6 类
B:7 类
C:5 类
D:8 类
答案: 【7 类】

2、单选题：
肉类碳水化合物主要以（ ）形式存在于肌肉和肝脏之中？
选项：
A:淀粉
B:糖原
C:乳糖
D:葡萄糖
答案: 【糖原】

3、多选题：
豆类作物营养丰富，以下属于豆类营养特点的有（ ）。
选项：
A:是膳食中高钾、高镁、低钠的食品
B:含有丰富的亚麻油酸和磷脂（大豆）
C:大豆异黄酮能缓解更年期综合征
D:蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似
答案: 【是膳食中高钾、高镁、低钠的食品;
含有丰富的亚麻油酸和磷脂（大豆）;
大豆异黄酮能缓解更年期综合征;
蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似】

4、多选题：
下列关于中国菜“形”的描述，正确的有（ ）。
选项：
A:萝卜、土豆经雕琢可变成各种造型
B:形主要指菜品的形状以及装饰
C:刀工处理能使原料呈现多种形状
D:形与色毫无关联
答案: 【萝卜、土豆经雕琢可变成各种造型;
形主要指菜品的形状以及装饰;
刀工处理能使原料呈现多种形状】

5、判断题：
西餐的头盘又分为冷头盘和热头盘，旨在开胃，一般分量较多。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

项目二 单元测试

1、单选题：
物品重量5千克以内一般采用（ ）方式。​
选项：
A:轻托​
B:平托​
C:胸前托​
D:重托​
答案: 【轻托​】

2、单选题：
中餐铺设台布时，推拉式铺法多用于（ ）场景。
选项：
A:自助餐厅
B:大型宴会厅
C:零点餐厅或较小餐厅
D:户外野餐场地
答案: 【零点餐厅或较小餐厅】

3、多选题：
按餐巾花的造型外观，可分为以下哪几种类型？（ ）
选项：
A:几何类花形
B:植物类花形
C:动物类花形
D:实物类花形
答案: 【植物类花形;
动物类花形;
实物类花形】

4、多选题：
兼香型白酒董酒的特点有（ ）。
选项：
A:既有大曲酒的浓郁芳香
B:落口舒适甜爽
C:具有淡雅舒适的药香
D:有小曲酒的柔绵醇和
答案: 【既有大曲酒的浓郁芳香;
落口舒适甜爽;
具有淡雅舒适的药香;
有小曲酒的柔绵醇和】

5、判断题：
摆公用筷架、公用筷、公用勺时，公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧。（ ） ​
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

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