2025知到答案茶叶风味科学—制茶与评茶最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
成品茶按照（）分成六大基础茶类。
选项：
A:杀青程度
B:干燥方式
C:茶叶原料
D:发酵程度
答案: 【发酵程度】

2、单选题：
下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。
选项：
A:三红七绿
B:嫩绿油润
C:糙米色
D:色泽宝绿
答案: 【三红七绿】

3、单选题：
鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。
选项：
A:胡箩卜素
B:花青素
C:叶绿素
D:叶黄素
答案: 【花青素】

4、单选题：
茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。
选项：
A:7-9%
B:2-3%
C:10%以上
D:4-6%
答案: 【4-6%】

5、判断题：
茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

6、判断题：
大叶种茶树不能制成绿茶。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

1、单选题：
茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）。
选项：
A:黄茶
B:白茶
C:黑茶
D:绿茶
答案: 【白茶】

2、单选题：
茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）。
选项：
A:不加压
B:轻-重-轻
C:重-轻-重
D:持续加压
答案: 【轻-重-轻】

3、判断题：
在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、判断题：
红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、多选题：
茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）。
选项：
A:水分散失
B:叶绿素减少
C:水解酶活性增加
D:多酚类物质增加
答案: 【水分散失;
叶绿素减少;
水解酶活性增加】