绪论 单元测试

1、单选题：
以下哪项不是本课程的特色？
选项：
A:四所高校，十一位名师联手打造
B:紧追热点，与时事结合
C:课程形式单一，仅为老师讲解
D:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
答案: 【课程形式单一，仅为老师讲解】

第一章 单元测试

1、判断题：
胆固醇是人体膳食必需营养素。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

2、判断题：
自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

3、多选题：
植物多酚包括（ ）
选项：
A:缩合单宁
B:类黄酮化合物
C:酚酸类化合物
D:水解单宁
答案: 【缩合单宁;
类黄酮化合物;
酚酸类化合物;
水解单宁】

4、单选题：
膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
选项：
A:半胱氨酸
B:酪氨酸
C:精氨酸
D:丝氨酸
答案: 【半胱氨酸】

5、单选题：
下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
选项：
A:膳食纤维
B:乳糖
C:麦芽糖
D:葡萄糖
答案: 【膳食纤维】

6、单选题：
下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
选项：
A:铬
B:锌
C:硒
D:铜
答案: 【硒】

7、多选题：
膳食纤维的生理功能有哪些？
选项：
A:利于血压降低
B:改善肠道菌群
C:有利于减肥
D:防止便秘
答案: 【利于血压降低;
改善肠道菌群;
有利于减肥;
防止便秘】

8、单选题：
以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
选项：
A:创伤性脱水
B:高渗性脱水
C:等渗性脱水
D:低渗性脱水
答案: 【等渗性脱水】

9、单选题：
以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
选项：
A:抗氧化
B:抑制炎症
C:抑制肿瘤
D:加速衰老
答案: 【加速衰老】

10、判断题：
花色苷的抗氧化性不如维生素C。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

第二章 单元测试

1、多选题：
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（ ）
选项：
A:根茎类
B:瓜茄类
C:鲜豆类和菌藻类
D:叶菜类
答案: 【根茎类;
瓜茄类;
鲜豆类和菌藻类;
叶菜类】

2、单选题：
某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
选项：
A:食物蛋白质的供给量高于能量供给量
B:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C:食物蛋白质的供给量高于机体所需
D:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
答案: 【食物蛋白质的供给量等于能量供给量】

3、多选题：
食物营养价值的评定与哪些因素有关？
选项：
A:营养素的质量
B:食物抗氧化能力
C:营养素的种类和含量
D:食物中的抗营养因子
答案: 【营养素的质量;
食物抗氧化能力;
营养素的种类和含量;
食物中的抗营养因子】

4、单选题：
大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？
选项：
A:豆浆
B:豆腐
C:整粒熟大豆
D:豆芽
答案: 【豆腐】

5、单选题：
可起到蛋白质互补作用的膳食是？
选项：
A:米饭与面条混合食用
B:米饭与蔬菜同时食用
C:苹果与苦瓜同时食用
D:豆浆与米饭混合食用
答案: 【豆浆与米饭混合食用】

6、多选题：
大豆中的抗营养因素包括？
选项：
A:胰蛋白酶抑制剂
B:植酸
C:植物红细胞凝集素
D:大豆异黄酮
答案: 【胰蛋白酶抑制剂;
植酸;
植物红细胞凝集素】

7、单选题：
牛奶中含量较低的营养素是？
选项：
A:蛋白质
B:钙
C:维生素D维生素D维生素D维生素D
D:乳糖
答案: 【维生素D维生素D维生素D维生素D】

8、单选题：
有关奶制品的描述，不正确的是?
选项：
A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
C:酸奶适用于乳糖不耐受人群
D:奶油是牛奶中分离出的脂肪
答案: 【含乳饮料可以替代牛奶和奶制品】

9、判断题：
食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、单选题：
糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？
选项：
A:维生素C
B:硒
C:钙
D:蛋白质
答案: 【钙】

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